| 750 g | Kartoffeln, festkochend |
| 200 g | Bohnen, grüne |
| 150 g | Möhren |
| 150 g | Erbsen |
| 4 EL | Essig |
| 3 | Eigelb |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 250 ml | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
ZUBEREITUNG
Kartoffeln waschen und etwa 30 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln.
Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit Bohnen putzen und in Salzwasser etwa 10 Minuten garen, dann abschrecken und abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Würfel schneiden, zusammen mit den Erbsen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen, abschrecken und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit dem Essig beträufeln.
Eigelb mit Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Schneebesen schlagen und Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zufügen, dabei immer kräftig weiter schlagen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Diese Mayonnaise gründlich unter den Salat mischen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Alternativ kann auch eine gekaufte Mayonnaise genommen werden.
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